Salame
© 2020 KRAS. Sva prava su zadržana.
Teško je zamisliti posluženje bez salame, zato posebnu pažnju posvećujemo i suhomesnatim proizvodima iz ove kategorije. Na pravoj kraškoj buri sazrevaju u salamu koju ćete sa radošću poslužiti ali i sami uživati u njenom ukusu. Proverite našu raznovrsnu ponudu ovih sušenih delikatesa.
Plemenita plesan – saveznik ili neprijatelj?
Plesni su se nekada smatrale nepoželjnim uljezom, ali smo mi pomoću nauke tokom godina došli do saznanja da se u carstvu gljivica mogu naći i one koje donose brojne koristi.
To je slučaj i sa plemenitom plesni u salamama, koja pored oblikovanja karakterističnog izgleda površine, obavlja i više ključnih funkcija.
Plemenita plesan omogućava regulaciju proteolize, ili jednostavnim rečima, kontrolisan tok razgradnje proteina; neravnomerna razgradnja može da dovede do raspadanja mesa koje tako postaje nejestivo, a pored toga, plesni stvaranjem različitih supstanci doprinose tipičnim aromama tako sazrelih salama.
Plemenite plesni regulišu dinamiku isušivanja; salama nesmetano izlučuje vlagu i tako se suši, a istovremeno se odvija i proces zrenja. Plemenita plesan, na kraju krajeva, služi i kao nekakav štit koji sprečava razmnožavanje štetnih materija i tako povećava mikrobiološku bezbednost i stabilnost.
