Salame
© 2020 KRAS. Sva prava pridržana.
Teško je zamisliti gozbe s narescima bez salame, stoga posebnu pozornost posvećujemo i suhomesnatim proizvodima iz te kategorije. Uz dašak prave kraške bure sazrijevaju u salamu koju ćete rado poslužiti i uživati u njezinu okusu. Pogledajte našu bogatu ponudu tih suhomesnatih proizvoda.
Plemenita plijesan – prijatelj ili neprijatelj?
Plijesni su se nekad smatrale neželjenim uljezom, no onda smo, uz pomoć znanosti tijekom godina, došli do spoznaje da u kraljevstvu gljivica pronalazimo i one koje donose mnogobrojne koristi.
Tako je i s plemenitom plijesni u salamama, koja osim što oblikuje karakterističan izgled površine, obavlja i više ključnih funkcija.
Plemenita plijesan omogućuje regulaciju proteolize ili pojednostavnjeno, kontrolirani tijek razgradnje bjelančevina; naime, neravnomjerna razgradnja može dovesti do razgradnje mesa, koje posljedično postaje nejestivo, osim toga, plijesni stvaranjem različitih tvari pridonose i tipičnim aromama salama s takvim sazrijevanjem.
Plemenite plijesni reguliraju dinamiku sušenja; salama nesmetano izlučuje sadržanu vlagu i tako se suši uz istodobni proces zrenja. Plemenita plijesan služi i kao svojevrstan štit koji sprječava rast čimbenika kvarenja, a salami na taj način povećava mikrobiološku sigurnost i stabilnost.
