Znanje majstora

Prepoznajte dobro dozreli pršut

Vrhunski pršut ne definiše samo boja, jer u prepoznavanje kvaliteta moramo uključiti različita čula koja nam pružaju sveobuhvatno iskustvo.

IZGLED

Kvalitet se ogleda u rubin boji, mramoriranosti i barem za prst debelom sloju masti.

UKUS

Režanj pršuta se u ustima mora stopiti u fuziju slatko-slanog ukusa.

MIRIS

Samo dobro sazreo pršut ima pun i bogat miris sušenog usoljenog mesa.

TEKSTURA

Mekoća ili tvrdoća nisu pokazatelji „nezrelosti” ili „zrelosti” pršuta.

Tirozin?

Na nasečenom pršutu ponekad se pojave bele tačkice bez mirisa i ukusa. To su kristali aminokiseline tirozin, koji potvrđuju visok stepen dozrelosti pršuta.

Takav režanj pršuta je vrhunskog kvaliteta sa posebnom gastronomskom vrednošću koju možemo porediti sa arhivskim vinima.

Ponuda kraških pršuta

Umeće sečenja pršuta

Sečenje pršuta je umetnost svoje vrste.
Saznajte kako majstori stvaraju prefinjene režnjeve kojima niko ne može odoleti.

Pribor za ručno sečenje pršuta

Stalak za pršut

Stalak u kojem je stegnut pršut pruža stabilnost i samim tim jednostavno sečenje.

Poseban nož za sečenja pršuta

Za precizno sečenje tankih režnjeva pršuta koristimo nož sa dugim i fleksibilnim sečivom.

Kraći nož

Za čišćenje pršuta potreban nam je robusniji nož sa kraćim sečivom.

Viljuške

Viljuške za meso koristimo za slaganje elegantnih režnjeva na tanjir.

Prebacivanje između uputstava za:

RUČNO SEČENJE PRŠUTA

ili

MAŠINSKO SEČENJE PRŠUTA

Kako ručno iseći pršut

Za vas smo u video-formatu pripremili četiri koraka, tako da više nećete morati da se pitate „kako se seče pršut”.

1. korak

Nožem odsecite deo krstačne kosti odnosno obe hrskavice kuka.

2. korak

Uskim, dobro naoštrenim nožem obrežite površinu buta, spoljašnju oksidiranu površinu slanine (cca 2 mm) i deo kože. Očistite onoliko pršuta koliko nameravate da nasečete.

3. korak

Očišćen pršut postavite u stalak tako da je namazni deo okrenut prema gostima i nakon toga čvrsto ga stegnite.

4. korak

Prvim rezovima regulišete debljinu slanine i poravnavate pršut. Režnjevi moraju da budu tanko isečeni kako bi se lepo rastopili u ustima. Čar ručno sečenog pršuta leži u raznolikosti površine režnja sa odgovarajućim proporcijama slanine, što doprinosi savršenoj aromi.

Kako mašinsko iseći pršut

Mašinski način sečenja je svakako jednostavniji od ručnog, ali pošto je majstorstvo u detaljima, otkrivamo vam i one koje možda još niste znali.

Pršut pre sečenja mora da bude dobro ohlađen. Uskim, dobro naoštrenim nožem obrežite površinu buta, spoljašnju oksidiranu površinu slanine (cca 2 mm) i deo kože. Sloj masti mora da bude okrenut nagore, a odgovarajuća debljina režnja je 1 mm; predebeli režnjevi su grubi, a pretanki nisu dovoljno sočni.

Posluživanje

Sigurno je da Kraškom pršutu nije potrebno mnogo dodataka. Dodatke koje nudimo pored pršuta uvek treba pažljivo odabrati kako bi samo naglasili njegov plemeniti ukus.

Prilozi uz pršut

Pogledajte prijedloge za posluživanje

Predlog za aranžiranje

Pri serviranju dobro je voditi se načelom „manje je više”, a broj i raznolikost dodataka biramo tako da pršut igra glavnu ulogu u posluženju.

Preporučuje se da pršut nasečemo neposredno pre nego što ga poslužimo. Režnjeve jednostavno rasporedimo na dasku ili poslužavnik tako da se ne preklapaju. Kada ih slažemo na dasku, režnjeve možemo rukom malo da zarotiramo.

Pogledajte ponudu narezaka