Ingredienti
impasto
farina
200 g
burro
100 g
tuorlo
1
acqua fredda
40 ml
ripieno
Spalla cotta
200 g
uova
2
panna dolce
100 ml
asparagi
200 g
formaggio
50 g
scalogno
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Preparazione
1
Mescolare farina, burro e sale per ottenere un composto friabile. Aggiungere il tuorlo d'uovo e l'acqua e lavorare l'impasto velocemente, quanto basta per aderire al grumo.
Avvolgere l'impasto in una pellicola e conservare in frigorifero per un'ora o più.
2
Friggere lo scalogno tritato finemente in olio d'oliva. Aggiungere la spalla cotta affettata e gli asparagi, cuocere a fuoco lento, quindi raffreddare.
Unire le uova, la panna e il formaggio.
3
Stendere la pasta, foderarla con la teglia e forarla più volte con una forchetta. Coprire l'impasto con carta da forno e adagiarlo su ca. mezzo kg di fagioli secchi o riso, che servono da peso durante la cottura.
4
Infornare per circa 20 minuti a 180 °C, quindi eliminare la carta da forno con i fagioli.
5
Versare il ripieno nella pasta semicotta e infornare per un'altra mezz'ora. Aspettare che si raffreddi un po', tagliare la torta a pezzi e servire.
