Ingredienti
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Preparazione
1
Tagliare la pancetta del Carso a cubetti e farla soffriggere in una padella per liberare il grasso e infornare fino a quando non diventi giallo dorato. Nel frattempo cuocere gli spaghetti in una pentola di acqua bollente salata.
2
Sbattere uova e tuorli e aggiungere pecorino grattugiato.
3
Scolare gli spaghetti cotti e conservare un po' dell'acqua di cottura. Scuoterli in padella sulla pancetta, mescolare bene e spegnere il fuoco.
Importante! La padella in cui mettiamo gli spaghetti non deve essere troppo calda, poiché le uova nella carbonara non devono cuocersi, bensì formare una crema liscia.
4
Aggiungere le uova al formaggio e mescolare velocemente per formare un'emulsione omogenea. Se necessario, aggiungere un paio di cucchiai d'acqua di cottura degli spaghetti.
5
Infine aggiungere un po' di pepe nero appena macinato, mescolare bene e servire su un piatto caldo.
