Znanje majstora

Prepoznajte pravi zreli pršut

Vrhunski pršut ne odlikuje samo boja, jer u prepoznavanje kvalitete treba uključiti različita osjetila koja omogućuju cjelovit doživljaj.

IZGLED

Kvalitetu odražavaju boja rubina, prošaranost i najmanje palac debela masnoća.

OKUS

Kriška pršuta u ustima se mora stopiti u fuziju slatko-slanog okusa.

MIRIS

Samo savršeno zreli pršut ima bogat pun miris usoljenog suhomesnatog proizvoda.

TEKSTURA

Mekoća ili tvrdoća nisu pokazatelji „nezrelosti“ ili „zrelosti“ pršuta.

Tirozin?

Na narezanom pršutu ponekad se pojave bijele točke bez mirisa i okusa. To su kristali aminokiseline tirozin koji potvrđuju visoku razinu zrelosti pršuta.
Takva kriška pršuta vrhunske je kvalitete i posebne gastronomske vrijednosti koja se može usporediti s arhivskim vinima.

Ponuda kraških pršuta

Vještina rezanja pršuta

Rezanje pršuta svojevrsna je umjetnost.
Pogledajte kako majstori dobivaju profinjenu krišku kojoj nitko ne može odoljeti.

Pribor za ručno rezanje pršuta

Stalak za pršut

Stalak na koji se uglavi pršut omogućuje stabilnost, a time jednostavno rezanje.

Poseban nož za rezanje pršuta

Za precizno rezanje tankih kriški pršuta upotrebljava se nož s dugom i savitljivom oštricom.

Kraći nož

Za čišćenje pršuta potreban vam je nož s kraćom oštricom koji treba biti čvrst.

Vilice

Vilice se upotrebljavaju za slaganje elegantnih kriški na tanjur.

Prebacujte se između uputa za:

RUČNO REZANJE PRŠUTA

ili

STROJNO REZANJE PRŠUTA

Kako ručno narezati pršut

Za vas smo u videoformatu pripremili četiri koraka kako se više ne biste pitali kako narezati pršut.

1. korak

Nožem izrežite dio križne kosti, odnosno obje hrskavice kuka.

2. korak

Uskim, dobro nabrušenim nožem obrežite površinu mišićnog tkiva, vanjsku oksidiranu površinu slanine (oko 2 mm) i dio kože. Očistite onoliko pršuta koliko namjeravate narezati.

3. korak

Očišćeni pršut uglavite u stalak tako da je premazan dio okrenut prema gostima i zatim ga čvrsto stisnite.

4. korak

Prvim rezovima formirate debljinu slanine i poravnavate pršut. Kriške moraju biti tanke kako bi se lijepo topile u ustima. Čar je ručno rezanog pršuta u dinamičnosti površine kriški s odgovarajućim udjelom slanine, što pridonosi savršenoj aromi.

Kako strojno narezati pršut

Strojni način rezanja svakako je jednostavniji od ručnog, no budući da je umjetnost u detaljima, otkrivamo vam i one koje možda niste znali.

Pršut prije rezanja mora biti dobro ohlađen. Uskim, dobro nabrušenim nožem obrežite površinu mišićnog tkiva, vanjsku oksidiranu površinu slanine (oko 2 mm) i dio kože. Sloj masnoće mora biti okrenut prema gore, a odgovarajuća debljina kriške iznosi 1 mm. Predebele kriške djeluju grubo, a pretanke nisu dovoljno sočne.

Posluživanje

Kraški pršut definitivno ne treba mnogo dodataka. Oni koje ponudite uz njega trebaju biti vrlo brižno odabrani kako bi njegov baršunast okus samo dodatno naglasili.

Prilozi uz pršut

Pogledajte prijedloge za posluživanje

Prijedlog za aranžiranje

Prilikom posluživanja dobro se voditi načelom „manje je više“, a broj i raznolikost dodataka odaberite tako da pršut ima glavnu ulogu u plati s narescima.

Najpreporučljivije je pršut narezati tik prije posluživanja. Kriške slobodno rasporedite na dasku ili pladanj tako da se ne prekrivaju. Kad ih slažete na dasku, kriške možete malo okrenuti rukom.

Pogledajte ponudu narezaka