Conoscenza dei maestri

Identificate il prosciutto ben maturo

Il prosciutto di alta qualità non è definito solo dal colore, poiché bisogna prendere in considerazione i diversi sensi per riconoscere la qualità, che ci fornisce un’esperienza completa.

ASPETTO

La qualità si riflette nel colore rubino, nell'effetto marmorizzato e nel grasso spesso almeno un pollice.

SAPORE

La fetta di prosciutto deve sciogliersi in bocca in una fusione di gusto dolce-salato.

ODORE

Solo il prosciutto ben stagionato ha un profumo ricco e pieno di carne essiccata salata.

COMPOSIZIONE

La morbidezza o la durezza non sono indice di "immaturità" o "maturità" del prosciutto.

Tirosina?

Macchie bianche senza odore e sapore appaiono a volte sul prosciutto. Si tratta di cristalli dell'aminoacido tirosina, che confermano un alto grado di maturazione.

Questo tipo di prosciutto è di qualità superiore con un valore gastronomico speciale, che può essere paragonato ai vini di qualità.

Offerta di prosciutti

L’abilità nel taglio del prosciutto

Tagliare il prosciutto è una sorta di arte.
Scoprite come i maestri creano una fetta sofisticata a cui nessuno può resistere.

Accessori per il taglio del prosciutto a mano

Morsa per prosciutto

La morsa in cui è conficcato il prosciutto offre stabilità e quindi un taglio facile.

Coltello speciale per tagliare il prosciutto

Per un taglio preciso di fette sottili di prosciutto, utilizzare un coltello con lama lunga e flessibile.

Coltello corto

Per pulire il prosciutto abbiamo bisogno di un coltello con una lama più corta, che sia robusta.

Forchette

Usiamo le forchette per impilare le fette eleganti su un piatto.

Passate da un’istruzione all’altra per:

TAGLIO DEL PROSCIUTTO A MANO

oppure

TAGLIO DEL PROSCIUTTO A MACCHINA

Come tagliare il prosciutto a mano

Abbiamo preparato per voi quattro video, così non doverete più chiedervi "come si taglia il prosciutto".

Passo 1

Usate un coltello per tagliare una parte dell'osso sacro ed entrambe le cartilagini dell'anca.

Passo 2

Con un coltello stretto e ben affilato, tagliate la superficie del muscolo, la superficie ossidata esterna del lardo (circa 2 mm) e parte della pelle. Pulite una parte del prosciutto che sia equivalente a quella che volete affettare.

Passo 3

Bloccate il prosciutto pulito nella morsa con la sugna rivolta verso gli ospiti e poi stringetelo bene.

Passo 4

Con i primi tagli regolate lo spessore del grasso e livellate il prosciutto. Le fette vanno tagliate a fettine sottili per sciogliersi bene in bocca. Il fascino del prosciutto tagliato a mano risiede nella varietà della superficie della fetta con una proporzione adeguata di lardo, che contribuisce alla perfetta aromaticità.

Come tagliare il prosciutto a macchina

Il metodo di taglio a macchina è decisamente più semplice rispetto a quello manuale, ma poiché l'arte risiede nei dettagli, vi sveliamo anche quelli che forse non conoscete ancora.

Il prosciutto deve essere ben raffreddato prima di essere tagliato. Con un coltello stretto e ben affilato, tagliate la superficie del muscolo, la superficie esterna ossidata del grasso (circa 2 mm) e parte della pelle. Lo strato di grasso deve essere rivolto verso l'alto e lo spessore adeguato delle fette è di 1 mm; fette troppo spesse danno una sensazione di ruvidità mentre quelle troppo sottili non sono abbastanza succulente.

Come servire

Il prosciutto del Carso non ha certo bisogno di molte aggiunte. Le aggiunte che desideriamo offrire dovrebbero essere sempre selezionate con cura per accentuarne il gusto nobile.

Contorni al prosciutto

Come servire il prosciutto

Proposta di composizione

Al momento di servire è bene seguire il principio del “meno è meglio”, e il numero e la varietà delle aggiunte vanno scelti in modo che il prosciutto svolga un ruolo di primo piano tra gli affettati.

È meglio tagliare il prosciutto appena prima di servirlo. Disporre liberamente le fette su una tavola o vassoio in modo che non si sovrappongano. Quando le posizioniamo sulla tavola, possiamo ruotare le fette a mano.

Scoprite la gamma affettati

Uso del prosciutto in cucina

Il tempo e’ prezioso. Noi diamo importanza al nostro permettendo al prosciutto di maturare. E celebriamo il vostro tempo facilitandovi la preparazione di pietanze che impressioneranno i vostri cari.