Ingredienti
Mortadella Elita
200 g
farina
400 g
uova
4
parmiggiano
100 g
ricotta
100 g
pomodorini
erba cipollina
INGREDIENTI IN FOTO
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Preparazione
1
Disporre la farina sul bancone e fare un buco al centro per inserire le uova. Aggiungere un pizzico di sale e iniziare a incorporare lentamente la farina e le uova.
2
Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, impastare per altri 5 minuti per ottenere un impasto omogeneo. Avvolgerla in carta stagnola e lasciarla riposare in frigo per almeno 30 minuti.
3
Nel frattempo preparare il ripieno: mescolare la mortadella, il parmigiano e la cagliata di albume in un tritacarne per ottenere una massa omogenea.
4
Dividere l'impasto in pezzi più piccoli e stendetelo in strisce sottili larghe circa 10 cm.
5
Aggiungere a metà dell'impasto delle pile di ripieno a una distanza di circa 5 cm e spennellare la pasta attorno al ripieno con un po' d'acqua per farla aderire meglio.
6
Piegare la pasta a metà nel senso della lunghezza coprendo il ripieno e sigillando il contatto attorno al ripieno con le dita. Utilizzando una rotella ondulata, tagliare i singoli ravioli e cuocerli in acqua bollente salata.
7
In una padella soffriggere i pomodorini tagliati a metà in olio d'oliva, aggiustare di sale e aggiungere un po' di erba cipollina fresca, quindi incorporare i ravioli cotti.
