Pancette e coppe

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Rozmarin in Poper

Salatura a secco e poco sale

Quando preparano carni essiccate, gli abitanti del Carso usano sempre solo la salatura a secco e una moderata quantità di sale, quindi i prodotti sono generalmente opportunamente salati – dolci.

Cesen
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40 anni di sforzi profusi per raggiungere la qualità

Gli sforzi per proteggere la pancetta del Carso hanno già 40 anni. Nell'ottobre 1977, a Lipica, i produttori di carni essiccate del Carso (Kras Sežana e MIP Nova Gorica) hanno avviato l'iniziativa per proteggere il prosciutto del Carso, la coppa del Carso e la pancetta del Carso. Con l'accento sulla vera pancetta carsica, i produttori hanno voluto attirare l'attenzione dei consumatori sulla tradizione di essiccazione e maturazione della pancetta sul Carso.

L'offerta di pancette e coppe

Il collo e la pancetta essiccati sul Carso sono diversi, per quanto riguarda le proprietà sensoriali, dal collo e dalla pancetta, che vengono essiccati in altre aree. Le condizioni climatiche favorevoli forniscono le dinamiche di essiccazione e maturazione desiderabili, il che si riflette nella delicata consistenza della fetta, nell'aroma pieno nell'intenso color rosso rosato. Molta cura è stata dedicata allo sviluppo dell'offerta gastronomica, che li rende apprezzati come specialità culinaria. Verificatelo di persona.

Panceta geografska označba

Pancetta del Carso

Questa specialità gastronomica vanta una lunga e ricca tradizione; le prime informazioni scritte risalgono al 1869. Nel corso del tempo, sulla base della loro preziosa esperienza, i nostri nonni hanno creato conoscenze pratiche e competenze tecnologiche su cui hanno costruito un prodotto sofisticato, che oggi apprezziamo molto. Alle competenze dei maestri, che sono state preservate passando di generazione in generazione, si sono aggiunte le nuove tecnologie che contribuiscono a una produzione più efficiente e sostenibile.

La pancetta del Carso è unica. Si differenzia dalla pancetta prodotta in altre aree per il taglio e il processo di produzione. Il metodo di salatura ed essiccazione e maturazione senza trattamento termico sono solo alcuni processi tecnologici indispensabili per una fetta genuina di questa specialità carsica di prim'ordine.

Pancetta del Carso Kras
Panceta
Žajbelj
Žajbelj
Panceta
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Coppa del Carso

La gente del Carso vantano una lunga tradizione di asciugatura della coppa di suino. Noi lo chiamiamo anche "zašinek", zašiunik o ošokolo (ossocollo).

Asciugare il collo insieme alle ossa del collo, come originariamente essiccato in un unico pezzo, era irrazionale ed è stato quindi abbandonato dalla gente del posto. Il prodotto si asciugava troppo, la superficie era solida e asciutta, la superficie del muscolo era spesso fessurata e la proporzione di pezzi scartati durante la preparazione dell'affettato era grande.

Perciò hanno cominciato a trattare il prezioso pezzo di collo con più parsimonia. Il collo salato veniva posto in un involucro naturale prima dell'essiccazione; all'inizio, era la vescica di un maiale, ma più tardi hanno iniziato a usare l'intestino naturale.
All'esterno, la coppa era unita allo spago, che dava al prodotto un aspetto particolarmente attraente.

Coppa del Carso Kras

Imballaggio diverso, stessa qualità

Per una più facile preparazione di deliziosi snack o l'uso in cucina, offriamo le nostre carni anche sotto forma di affettati.

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